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    直條米粉/掛面烘干低溫烘干流水線

    作者:管理員    發布于:2021-10-28 09:33:07    文字:【】【】【
    摘要:掛面烘干/直條米粉烘干,為什么要用低溫烘干方式呢?

            易立諾掛面烘干/直條米粉烘干,一般采用低溫烘干的方法

            掛面生產一般分為多個步驟:和面、熟化、壓延、切絲、上架和剪齊、烘干、定量切斷、計量和包裝等多個工藝步驟。

            掛面烘干的基本原理是濕掛面隨著鏈條(懸吊式或者多層鏈網式)移動緩慢前進,與保溫箱體內流動的熱空氣接觸,把熱量傳遞給濕掛面表面,濕掛面表面水分逐漸蒸發,擴散到周圍干燥空氣中,從而由內到外產生濕度差(水分梯度內高外低),面條內部的水分就漸漸擴散到表面;濕掛面表面的水分被干燥空氣帶走,內部的水分又再擴散到面條的表面,周而復始,濕掛面就達到干燥要求。

           掛面的烘干工藝要求:烘干后的掛面平直光滑、不酥、不潮、不脆,有良好的烹飪性能和有一定的韌性。


            影響掛面烘干的幾個因素:1、烘干溫度的高低和干燥時間的長短是一個反比例的關系,和干燥效果的優劣成正比的關系;懸吊式(索道式)低溫干燥器和主干燥區最高溫度一般控制不超過38°C,梅雨季節一般不超過45°C。2、相對濕度的高低:主干燥區相對濕度一般控制在75%左右,預干區一般不需要控制相對濕度,但最好≥40%。3、風速的控制:一般預干區控制風速在1.0m/s,主干區一般控制在1.5-1.8m/s左右,完成干燥區一般控制在略低于1.0m/s。4、掛面截面積形狀和截面積的大小也和烘干有很大的關系,截面是圓形或者正方形的掛面,干燥收縮比較均勻,不易產生酥條,矩形截面積的面條,厚度不變,面條越寬越容易產生酥條。5、掛面移動距離和烘干時間的長短:掛面干燥和移動距離長短與干燥時間的長短成正比例,應當盡量緩慢烘干,這樣烘干的掛面品質更佳。

            掛面烘干工藝要求:掛面烘干最講究保濕烘干,在烘干過程中,調節烘干的溫度是排濕,保溫箱體內保持一定的相對濕度,以控制面條內外的水分蒸發,防止面條的表里干燥速度不統一,影響掛面的品質和避免酥條。一般分為三個烘干區域:(1)預干區,溫度設定為25-30°C,相對濕度控制在80-85%,時間1-2小時,一般預干時間不超過總時間的20%。(2)主干區,溫度設定為35-45°C,相對濕度控制在75-80%以內,烘干時間1-2小時,占總烘干時間的一半左右。(3)完成干燥區,溫度設定在20-30°C,相對濕度控制在55-65%,烘干時間1-2小時。掛面烘干時間是保證掛面質量的一個重要條件,一般控制在不低于3.5小時,緩慢烘干質量更佳。關于烘干的三個區,有條件的可以增加冷風定條區域,控制在低于室溫3-5°C。想了解更多詳細掛面/米粉烘干工藝可以直接撥打網站電話。

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