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    熱風循環烘箱 臘肉魚牛蛙兔子香腸等肉制品干燥設備廠家 易立諾臘腸烘干機

    作者:管理員    發布于:2021-10-19 20:48:26    文字:【】【】【
    摘要:易科研制熱泵烘干設備種類多,符合各種大小型客戶需求,可定制加工/OEM


    臘腸烘干工藝

            臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形、等感觀指標,保證在今后保質期內不變質、不發霉,所以這些和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而生,一般要曬15天時間,如遇天氣不佳,臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇味,易霉爛變質。

    1、預熱處理

            把捆綁好的臘腸裝入易立諾臘腸烘干機后兩小時肉,溫度快速升到60°C 65°C, 不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程, 控制肉不變色不變味。預熱時間后,調節溫度到45°C 50°C, 濕度控制在50——55% 的范圍之內。

    注意事項:臘腸烘干時溫度不能過高,高于65°C時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68°C,臘腸會漚爛。

    2、定型

            掌握發色期和收縮定型期的控制,溫度控制52°C54°C, 濕度控制在45%左右、時間為34小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。

    3、強化干燥

            這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60°C62°C, 烘干時間控制在10- 12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

            經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制,烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色,脂肪雪白,條紋均勻,臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好,肉香味撲鼻,不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量,更省時省力,且不再受天氣影響。

     注意事項

    1、臘腸不僅是一個干燥的過程,更是一種醬料發酵入味的過程,好的臘腸通常要烘干40小時。

    2、加了淀粉的臘腸前期一定要高溫并大量排濕,前10小時要實現初步干燥。

    3、很多人喜歡自制臘腸,但臘腸不能吃新鮮的。除了時間長-點更入味之外,最主要的是亞硝酸鹽在7--14天達到最高值。2周后含量開始降低,到了20天以后,含量會降到最低。所以建議,如果是家里曬的臘腸時間最好達到20天后再吃。

    備注:以上工藝來源于廣州易科熱泵烘干設備科技有限公司重慶劉總分享,僅供參考!因設備使用場地,物料形狀大小不一致,如需了解更多請咨詢客服或者店鋪電話了解符合您的烘干設計方案。



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